La présentation n’est pas bonne, j’en conviens, mais il me manquait quelques condiments et une assiette carrée. Cependant ce n’est pas une raison suffisante pour ne pas partager avec vous cette création fort goûteuse pour peu que l’on apprécie le boudin noir forcément...

A la base de la recette un beau morceau de boudin noir de charcutier artisanal. Pas de ces hachis tout préparés que l’on trouve en grandes surfaces ! Vérifiez que le boudin n’est pas truffé de gros morceaux de gras ou d’oignons, signes d’une fabrication de moindre qualité. Vérifiez surtout la tenue de votre boudin, ferme il se comportera bien à la cuisson.

Préparez les craquants :
- faites griller quelques tranches de pain de campagne au grille-pain, mais très légèrement
- Enlevez délicatement le boyau du boudin noir sans en abîmer le coeur, réservez quelques tranches pour la salade
- Pelez et découpez en tranches très fines une demi pomme juteuse type Jonagold
- Posez sur chaque tranche de pain grillé quelques tranches fines de pomme et de boudin de 1 cm d’épaisseur environ
- salez légèrement et poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive
- passez à four chaud (220 °C) préalablement préchauffé pendant 10’ environ jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré

Préparez la salade :
- Coupez les endives en morceaux de 1/2 cm d’épaisseur environ
- Coupez le reste de la pomme en petits morceaux et mélangez
- Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
- Disposez sur votre assiette à la fois quelques tranches de boudin froid et une tartine chaude

Pour la décoration, je suggérerais une tuile de gruyère et quelques brins de ciboulette.