La présentation n’est pas bonne, j’en conviens, mais il me manquait quelques condiments et une assiette carrée. Cependant ce n’est pas une raison suffisante pour ne pas partager avec vous cette création fort goûteuse pour peu que l’on apprécie le boudin noir forcément...

A la base de la recette un beau morceau de boudin noir de charcutier artisanal. Pas de ces hachis tout préparés que l’on trouve en grandes surfaces ! Vérifiez que le boudin n’est pas truffé de gros morceaux de gras ou d’oignons, signes d’une fabrication de moindre qualité. Vérifiez surtout la tenue de votre boudin, ferme il se comportera bien à la cuisson.

Préparez les craquants :
- faites griller quelques tranches de pain de campagne au grille-pain, mais très légèrement
- Enlevez délicatement le boyau du boudin noir sans en abîmer le coeur, réservez quelques tranches pour la salade
- Pelez et découpez en tranches très fines une demi pomme juteuse type Jonagold
- Posez sur chaque tranche de pain grillé quelques tranches fines de pomme et de boudin de 1 cm d’épaisseur environ
- salez légèrement et poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive
- passez à four chaud (220 °C) préalablement préchauffé pendant 10’ environ jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré

Préparez la salade :
- Coupez les endives en morceaux de 1/2 cm d’épaisseur environ
- Coupez le reste de la pomme en petits morceaux et mélangez
- Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
- Disposez sur votre assiette à la fois quelques tranches de boudin froid et une tartine chaude

Pour la décoration, je suggérerais une tuile de gruyère et quelques brins de ciboulette.

Une petite recette rapide pour une tarte repas qui mélange pour le meilleur produits de Normandie et de Bretagne. Pas de dispute entre les amateurs de bonne cuisine.

Il vous faut :
Pour la tarte
- Une pâte à tarte brisée prête à l’emploi (vous pouvez bien entendu faire votre pâte, mais ne soyons pas plus royaliste que le roi...)
- 4/5 beaux poireaux de Normandie
- Un bon morceau d’andouille de Géméné fumée (200 g minimum, soyez généreux)
- 200 grammes de gruyère râpé
Pour la béchamel
- Une grosse cuillère à soupe de farine
- 30 grammes de beurre
- 1/4 de litre de lait
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180 °C.

Dans une casserole faites chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive.
Epluchez et coupez grossièrement les poireaux (environ 1 cm d’épaisseur par morceau). Lavez les soigneusement.
Faites les revenir sur feu doux pendant 15’ dans la casserole.

Pendant ce temps, étalez votre pâte dans le plat à tarte.
Coupez très fin votre morceau d’andouille, le plus fin possible.
Disposez sur la pâte la moitié de l’andouille, puis un peu de fromage râpé.

Préparez la béchamel.
Faites fondre à feu doux 30 g de beurre. Une fois fondu, ajoutez 40 g (une grosse cuillère à soupe de farine) et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Versez en une fois le lait froid, et montez un peu le feu. Ne cessez pas de remuer pour éviter que cela ne brûle ou ne forme de grumeaux. De l’autre main, salez et poivrez. Une fois la béchamel épaissie, retirez là du feu et ajoutez les 3/4 du gruyère restant.

Disposez les poireaux dans le plat, au-dessus de la couche d’andouille, puis disposez le reste de l’andouille. Faites couler la béchamel lentement dans le plat pour qu’elle recouvre bien poireaux et andouille. Finissez par le reste du gruyère râpé pour favoriser le croustillant.

Votre four est chaud, enfournez pendant 50’. Accompagnez d’une salade verte, et d’une bolée de cidre nouveau (normand ou breton, là c’est vous qui choisissez !). Dégustez...

Ingrédients pour deux belles salades :
- 3 pommes granny
- 10 champignons d'Orbec
- Quelques branches de cresson
- 6 petites tranches de jambon cru
- Quelques brins de ciboulette
- Crème fraîche
- Vinaigre de cidre, huile d'olive, sel, poivre
- Poudre de curry
- zeste de citron vert

Recette :
Epluchez, coupez en quartier, épépinez les pommes, puis coupez chaque quartier en tranches fines.
Coupez le pied sablonneux, séparez le pied de la tête des champignons, lavez à grande eau avec une pointe de vinaigre blanc, pour bien débarrasser les champignons du sable éventuel. Essuyez les champignons avec un linge propre ou une feuille de papier absorbant, puis coupez pieds et têtes en tranches fines.
Mélangez dans un bol les tranches de pomme et les tranches de champignon.

Dans un autre bol, versez trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une pincée de sel et trois tours de poivre du moulin. Mélangez. Ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de curry (adaptez la quantité en fonction de la force de votre curry). Ajoutez le zeste d'un quart de citron vert. Mélangez. Ajoutez six cuillères à soupe d'huile d'olive, et mélangez de nouveau. Incorporez 100 grammes de crème fraîche au fouet, en aérant l'appareil afin d'apporter de la légèreté à la sauce. Au dernier moment, ajoutez quelques brins de ciboulette hachée.

Versez les trois-quarts de la sauce sur le mélange pommes-champignons et mélangez bien afin que l'ensemble des fruits soit imprégné.

Présentation :
Sur chaque assiette, dressez au centre la salade de pommes et champignons. Déposez avec délicatesse trois tranches chiffonnées de jambon fumé. Parsemez le tour de l'assiette de quelques feuilles de cresson et ajoutez un filet de sauce autour de l'assiette. Finalisez avec quelques brins de ciboulette.

Déjeuner donc fort sympathique, table un peu serrées, service courtois mais sans plus, menu découverte des spécialités indiennes correct…. jusqu’au café…
Non que le café ait mauvais gout, mais en levant de quelques décimètres les yeux au-dessus de la personne qui m’accompagnait, que vois-je… le charmant petit insecte que vous découvrez ci-contre, qui me semble répondre au patronyme de Blattella germanica, communément appelé « cafard », se promener dans le dos de mon collègue ! (Si je me trompe dans l’identification et qu’un biologiste lit cet article qu’il n’hésite pas à me corriger dans les commentaires)

Inutile de vous dire qu’en fin de repas, une telle vision remet quelques idées à leurs places… On pense à l’état de la cuisine, à l’assiette dans laquelle on a déjeuné, au verre de Lassi sucré que l’on a avalé… Ni Une, ni Deux, mon appareil photo en main, j’ai donc décidé de « dénoncer » - et tant pis si ce mot va me valoir encore quelques commentaires assassins – et de faire savoir à vous, lecteurs, que cette expérience devrait vous conduire à ne jamais fréquenter ce restaurant : AMRIT RESTAURANT INDIEN – 135 Avenue Georges Clémencau – 92000 Nanterre (ca c’est pour Google ;-)
Et si la DGCCRF en profite pour lancer une inspection surprise… cela ne sera sans doute pas inutile !

Seuls les habitués de la frontière Wallonie-Flandres et les fans de cuisine flamande connaisse ce plat, peu conseillé en période de canicule !
Sa confection en est simple :
- Faire légèrement dorer au four une tranche de pain dans un caquelon
- Poser sur le pain quelques tranches de bacon ou de jambon fumé
- Verser un mélange fondu à base de bière, de cheddar fondu, sel, poivre (réalisé à part dans une casserole sur feu doux)
- Faire dorer au four (210°)
- Ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson un œuf sur le plat et/ou une saucisse
- Servez très chaud et dégustez !
Accompagnez d’une salade verte ou de frites (cuites à la graisse de bœuf bien entendu) si vous êtes vraiment affamé.

C'est une spécialité que l'on trouve dans le nord de la France, mais qui nous vient de Belgique. Les petites crevettes grises que l'on pêche en Manche et en Mer du Nord s'accommodent parfaitement avec les tomates du jardin. Un simple assaisonnement au citron suffit à relever le gout de cette entrée fraiche.
Un plat long à préparer car il faut décortiquer à la main les crevettes grises, et relativement couteux dans les bons restaurants pour la même raison. A moins de 10 euros l’entrée, il y a de grandes chances que les crevettes soient industrielles…
Les meilleures sont certainement dans les petits restaurants de Knokke-le-Zoute, sur la côte belge.