Une petite recette rapide pour une tarte repas qui mélange pour le meilleur produits de Normandie et de Bretagne. Pas de dispute entre les amateurs de bonne cuisine.

Il vous faut :
Pour la tarte
- Une pâte à tarte brisée prête à l’emploi (vous pouvez bien entendu faire votre pâte, mais ne soyons pas plus royaliste que le roi...)
- 4/5 beaux poireaux de Normandie
- Un bon morceau d’andouille de Géméné fumée (200 g minimum, soyez généreux)
- 200 grammes de gruyère râpé
Pour la béchamel
- Une grosse cuillère à soupe de farine
- 30 grammes de beurre
- 1/4 de litre de lait
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180 °C.

Dans une casserole faites chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive.
Epluchez et coupez grossièrement les poireaux (environ 1 cm d’épaisseur par morceau). Lavez les soigneusement.
Faites les revenir sur feu doux pendant 15’ dans la casserole.

Pendant ce temps, étalez votre pâte dans le plat à tarte.
Coupez très fin votre morceau d’andouille, le plus fin possible.
Disposez sur la pâte la moitié de l’andouille, puis un peu de fromage râpé.

Préparez la béchamel.
Faites fondre à feu doux 30 g de beurre. Une fois fondu, ajoutez 40 g (une grosse cuillère à soupe de farine) et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Versez en une fois le lait froid, et montez un peu le feu. Ne cessez pas de remuer pour éviter que cela ne brûle ou ne forme de grumeaux. De l’autre main, salez et poivrez. Une fois la béchamel épaissie, retirez là du feu et ajoutez les 3/4 du gruyère restant.

Disposez les poireaux dans le plat, au-dessus de la couche d’andouille, puis disposez le reste de l’andouille. Faites couler la béchamel lentement dans le plat pour qu’elle recouvre bien poireaux et andouille. Finissez par le reste du gruyère râpé pour favoriser le croustillant.

Votre four est chaud, enfournez pendant 50’. Accompagnez d’une salade verte, et d’une bolée de cidre nouveau (normand ou breton, là c’est vous qui choisissez !). Dégustez...